Veganear - Salgadas

Ingredientes 3 xícaras (chá) de lentilha cozida e bem escorrida 1 xícara (chá) de tofu picado 1 xícara (chá) de farinha de aveia 1 cenoura pequena, sem casca, ralada 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de alho com salsa e cebola desidratados Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Modo de preparo Bata rapidamente a lentilha no processador. Passe para uma tigela e misture os ingredientes restantes até ficar bem ligada. Faça bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno, preaquecido em temperatura alta, por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Ingredientes 6 colheres (sopa) de azeite 1 dente alho bem picado 1 1/2 xícara (chá) de tomatinhos-cereja cortados ao meio 1 1/2 xícara (chá) de tofu firme, escorrido, em cubos 4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, manjericão e cebolinha) Sal e pimenta em flocos a gosto 1 pacote de espaguete de grão-de-bico cozido Modo de preparo Aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomatinhos e refogue rapidamente. Retire do fogo e adicione o tofu e as ervas. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Transfira a massa, já escorrida, para uma travessa funda ou pratos individuais e misture o molho. Sirva. Dicas:  esta massa é vendida nas grandes redes de supermercado. Se quiser, polvilhe com tofu defumado ralado ou use queijo branco. Rendimento:  4 porções Calorias por porção:  299

Ingredientes 4 batatas grandes raladas grosso 1 cebola pequena ralada Sal e pimenta a gosto 2 colheres (chá) de alho frito bem sequinho Para o recheio 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 3 xícaras (chá) de espinafre picado apertado na xícara 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 caixa de creme de soja 250 g de tofu esmigalhado 1/2 xícara (chá) de tomate seco, em conserva, bem escorrido Sal e pimenta calabresa seca a gosto 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Para a cobertura 2 colheres (sopa) de gergelim torrado 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada 2 colheres (sopa) de farinha de rosca Modo de preparo Passe as batatas raladas pela água corrente e esprema bem entre as mãos ou com ajuda de um pano limpo. Transfira para uma tigela e junte a cebola, o sal, a pimenta e o alho. Misture bem. Numa forma de fundo falso de 22 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de rosca, aperte a massa de batata com uma colher, forrand...

Ingredientes 2 xíc (chá) de pts grande Água Vinagre Óleo Alho picado Meio pimentão vermelho cortado em cubos (sem as sementes) Meio pimentão verde cortado em cubos (sem as sementes) Molho de soja Sal, pimenta do reino moída e manjericão Amido de milho Açúcar Amendoim (opcional). Preparo Hidrate a pts com 3 colheres (sopa) de vingare. Esprema bem e reserve. Coloque água (isso vai da quantidade de molho que deseja) e shoyu em no fogo para que ferva. Enquanto isso, refogue o alho no óleo e adicione o pimentão. Logo em seguida dê uma fritada na pts, coloque o tempero e verifique. Em um copo coloque água (fria) até a metade e duas colheres (sopa) bem cheias de amido de milho. Coloque a mistura do amido com o molho de molho de soja e em seguida despeje tudo na panela com a pts e mexa até engrossar. Para obter um molho adocicado, adicione um pouco de açúcar. Caso queira, na hora de servir, polvilhe amendoim. Dica:  Se quiser um molho mais grosso, adicione ma...

INGREDIENTES 2 carás grande (ou mandioca/aipim/macaxeira) 200g de shimeji (branco ou preto) 1 cebola média picada 1 colher de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de shoyu Sal a gosto Preparo Descasque o cará (ou a mandioca) e corte em pedaços pequenos. Leve ao fogo alto numa panela com água e um pouco de sal. Cozinhe até ficar macio; Enquanto o cará estiver cozinhando, prepare o shimeji. Lave bem os cogumelos em água corrente. Com as mãos separe-os em pedaços menores, reserve; Aqueça o óleo vegetal em uma panela e adicione a cebola picada, refogue até ficar translúcida; Adicione o shimeji, o shoyu e misture tudo. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando; Quando o cará estiver cozido, retire da água e amasse com um garfo até virar purê, ou passe por um espremedor. Caso o purê esteja muito seco, adicione um pouco da água do cozimento. Experimente e adicione mais sal se necessário; Transfira metade do purê para uma assadeira (retan...

Ingredientes 250g de arroz para risoto (carnaroli ou arbório) 300g de ervilha fresca – descascada – ou congelada (NÃO usar ervilha enlatada!)   alhos-porós médios, picados  2 dentes de alho, picados 1 x de vinho branco seco 1 cs bem cheia de missô claro (doce, de arroz) 1 cs de levedo de cerveja maltado (não substituir pelo comum, mas pode fazer sem) caldo de legumes (caseiro, ou 1cs de caldo de legumes em pó/1 cubo) Um punhado de cebolinha picada Azeite Sal e pimenta do reino a gosto Preparo Refogue o alho-poró e o alho em 2cs de azeite até ficar ligeiramente dourado. Enquanto isso, ferva um litro de água junto com o caldo de legumes (em pó ou em cubo, ou use a mesma quantidade de caldo de legumes caseiro fervente). Acrescente o arroz ao alho-poró/alho e refogue por mais alguns instantes, até o arroz ficar ligeiramente transparente. Junte o vinho e deixe evaporar completamente antes de acrescentar as ervilhas (se estiver usando ervilha congelada, nã...

INGREDIENTES 1 dúzia de banana prata picada; 1 maço de coentro picado; 2 pimentas dedo-de-moça picadas e sem semente; 2 cebolas roxas picadas; 4 folhas de couve;  Azeite de oliva a gosto; 1/2 pacotes de tapioca; 4 limões (para tartar e couve); Sal a gosto. Preparo Faça tapiocas em uma frigideira antiaderente em fogo baixo, corte em quatro partes e reserve. Misture todos os outros ingredientes e monte sobre as tapiocas. Rendimento:  6 porções

Ingredientes 250g de arroz (comum ou basmati) 2 berinjelas médias 1 couve-flor grande 2 cenouras médias 4-6 tomates maduros 1 cebola grande 4-6 dentes de alho 1cc de cada especiaria (em pó): cominho, semente de coentro, paprica suave, cúrcuma Sal e pimenta do reino a gosto Azeite Um punhado de amêndoas em lascas, tostadas, e/ou um punhado de salsinha picada (opcional) Preparo Deixe o arroz de molho, na água fria, durante uma hora (pode deixar mais tempo, se quiser). -Prepare os legumes. Corte as berinjelas em fatias de espessura média, no sentido do comprimento (com a casca). Salgue generosamente e deixe descansar enquanto você prepara o resto dos ingredientes. Corte as cenouras em fatias e a couve-flor em buquês pequenos. Corte a cebola em fatias, no sentido vertical. Pique ou amasse o alho. Corte os tomates em fatias grossas (quatro fatias por tomate). -Enxugue as fatias de berinjela com papel absorvente (o sal faz com que ela solte um pouco da própria água). ...

Ingredientes 100g de Shitake (seco ou fresco); 600g de batata (cerca de 4 batatas médias); 2 xíc (chá) de água; 2 xíc (chá) de shoyu; 1 xíc (chá) de azeite; ½ xíc (chá) de vinagre; Pimenta do reino moída; Alecrim e orégano. Preparo Pré-aqueça o forno. Caso seja utilizado o Shitake seco, lave-os e leve para hidratar em água fervente ou conforme a indicação do fabricante. Enquanto isso, lave, descasque e corte as batatas em formatos irregulares, porém com tamanhos iguais (para evitar que algumas cozinhem e outras fiquem cruas por dentro). Corte os Shitakes em tiras e misture com as batatas em um refratário. Em uma tigela a parte, misture bem os ingredientes restantes e tempere as batatas e o shitake com metade deste caldo. Salpique um pouco de alecrim e orégano. Leve ao forno (temperatura média), sempre olhando para evitar que grude ou queime. Após todo o shoyu ser absorvido, adicione o restante do caldo a preparação que está no forno. Estará pronto quando as b...

INGREDIENTES 100g de carne de soja hidratada em água 2 batatas médias 1 cebola grande 1 cenoura grande 2 dentes de alho 1/2 lata de cerveja preta 3 colheres de soja de molho inglês vegan 1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha 3/4 xícara de molho de tomate 1/4 de xícara de água Sal a gosto Azeite a gosto Preparo Com a soja previamente hidratada em água, pegue um amassador de batata e esprema a carne de soja até que saia toda a água e ela esteja “sequinha”. Pique a cebola e o alho (utilize apenas metade da cebola e do alho), doure no azeite e acrescente a soja, refogue rapidamente e junte o molho inglês, o molho de pimenta e duas colheres de cerveja preta (o restante irá para o molho). Mexa por 2 minutos para que os temperos penetrem na soja e depois reserve. Se necessário acerte o sal. Corte a cenoura em rodelas médias e a batata em cubos médios. Para fazer o molho doure o restante da cebola e alho, acrescente os legumes, em seguida a cerveja, o molho d...

INGREDIENTES 2 cenouras médias 1 abobrinha grande 2 batatas médias 1 pimentão vermelho médio 200mL de leite de coco 1 xícara de Molho de Tomate Caseiro 2 colheres de sopa de Alho Poró picado 1 vidro de palmito 1 cebola média Salsinha Coentro Sal Pimenta vermelha 1 colher de sopa de azeite de dendê Preparo Pique a cebola em cubos bem pequenos e refogue junto com o alho poró, no azeite de dendê. Pique a cenoura, o palmito e a abobrinha em rodelas grandes, as batatas em pedaços médios e o pimentão em tiras finas. Junte a batata e a cenoura (são os legumes que tem maior tempo de cozimento) ao refogado e acrescente um pouco de água para cozinhar. Após 10 minutos junte a abobrinha e o pimentão e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Quando os legumes já estiverem cozidos (eu prefiro deixá-los um pouco crocantes, mas vai de cada um) coloque o molho de tomate, o leite de coco, o palmito e o azeite de dendê. A salsinha, coentro, sal e a pimenta vermelha é colocada...

INGREDIENTES 250g de farinha de milho para polenta 1 litro de caldo de funghi secchi 100g de funghi secchi Sal Pimenta do Reino Azeite 2 cebolas roxas grandes 2 dentes de alho Preparo Coloque 1 litro de água para ferver. Desligue. Acrescente o funghi secchi e o hidrate por 10 minutos. Retire os funghis mas sem descartar o caldo. Peneire o caldo para retirar os grãos de terra que talvez possam ter. Pique os dentes de alho e refogue no azeite até dourar, jogue a polenta e o caldo de funghi aos poucos, mexendo sem parar até que a farinha de milho engrosse e esteja completamente cozida. Ela estará no ponto quando não houver mais grãozinhos de milho, então acerte o sal. Faça agora a cebola caramelada, corte-a em fatias médias e coloque-as em uma frigideira anti aderente com alguns fios de azeite. A cebola irá caramelar sozinha se você colocá-la em fogo baixo e mexá-la ocasionalmente. Se achar necessário acrescente mais um pouco de azeite. Após 10 minutos, coloque o fun...

Ingredientes 1 e ¼ xíc (chá) de arroz arbóreo 2 tomates médios 2 dentes de alho amassados 2 col (sopa) de óleo vegetal 2 col (sobremesa) de ervas finas ½ cubo de caldo de legumes Água Sal a gosto Pimenta do reino moída a gosto Fio de azeite Preparo Sempre que for fazer algum risotto, comece pelo caldo. Coloque a água e o caldo de legumes em uma panela, leve ao fogo até que ferva. Reserve. Higienize e retire as sementes do tomate, pique-o muito bem, quanto menor, melhor. Em uma panela, coloque o óleo vegetal e o alho, refogue-o. Adicione os tomates, uma colher de sobremesa de ervas finas e a pimenta do reino, deixe o tomate refogar até que comece a soltar o seu suco. Adicione o arroz. Frite bem o arroz, mexendo durante o tempo todo, até que fique transparente. Coloque um pouco do caldo, o suficiente para cobrir o arroz e misture. Repita esse processo até que o arroz fique cozido. Assim que desligar o fogo, adicione o azeite e o restante das ervas finas, misturan...

Ingredientes 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco 3 xícaras (chá) de água quente Glutadela em cubos Óleo vegetal 140g de milho verde Alho picado a gosto Sal a gosto Tempero da sua escolha Cheiro verde ou cebolinha a gosto Preparo Separe todos os ingredientes. Em uma panela, coloque o óleo vegetal e o alho, refogue-o até que fique dourado. Adicione a glutadela e frite-a levemente. Coloque o arroz e frite-o até que fique transparente, tempere com sal e mais algum tempero da sua escolha. quando o arroz estiver bem frito, adicione a água quente, o milho e metade da salsinha ou cebolinha, deixe em fogo médio. Quando quase toda a água tiver sido absorvida coloque o restante da salsinha ou cebolinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo, até que seque. Desligue o fogo e sirva. Sirva com molho de tomate e batata palha. Se quiser adicionar cenoura, ervilha ao arroz, fique à vontade.

Ingredientes Abóboras Mini Jack – 4 unidades = 480g aprox. Quinoa em grãos – 1/4 xícara = 60g aprox. Azeitonas picadas sem caroço – 6 unidades Dente de alho picado – 1 unidade Óleo vegetal – o suficiente para dourar o alho Sal, cebolinha e pimenta em pó a gosto Preparo Lave e seque bem as mini abóboras. Corte uma tampa na parte do caule e com uma colher pequena, retire as sementes. Tempere o interior com sal e pimenta em pó. Feche as mini abóboras com a tampa e embrulhe-as com papel manteiga. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200º por cerca de 30 minutos, ou até ficarem macias. Enquanto as mini abóboras estão assando, prepare o recheio. Em uma panela cozinhe a quinoa com água e sal até ficar macia ou ao dente (depende do seu gosto). Escorra a água e adicione as azeitonas e a cebolinha picada. Em uma frigideira aqueça o óleo vegetal e doure o alho. Transfira para a panela com a quinoa e misture até ficar homogêneo. Experimente e ajuste os te...

Ingredientes brócolis tofu cortado em cubos alcaparras em conserva Preparo Cozinhe o brócolis no vapor e, em seguida, transfira para um refratário. Acrescente tofu cortado em cubinhos e alcaparras em conserva. Para finalizar, adicione vinagre balsâmico, molho shoyu, azeite extravirgem e salsa desidratada. Com a ajuda de duas conheres, misture tudo delicadamente.

INGREDIENTES 2 abacates 2 laranja 8 a 10 tomates cereja 8 a 10 morangos Molho: suco e raspa de 1/2 lima 5 colheres de sopa de maionese vegana 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de xarope de milho, melaço 1 colher de sobremesa de chilli ou jalapeño, coentros e páprica Preparo Descasque os abacates e corte em meias luas finas. Arranje os morangos, lave-os e corte-os em cubinhos. Junte as laranjas cortadas em rodelas. Coloque todos dentro de um refratário, junte os tomates cereja e envolva o molho preparado. Polvilhe com raspa da casca da lima e mais um pouco de tempero. Molho: Junte todos os ingredientes do molho e bata muito bem até que fiquem incorporados. Está pronto a servir. Rende 2 porções. Dica: Esta salada pode ser utilizada como recheio de tacos mexicanos.

Ingredientes 1 xícara de chá de quinoa, lavada e escorrida 2 xícara de sal de caldo de legumes 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem 1 pitada de flor de sal Legumes assados Legumes cortados variados ao seu gosto (tomates cereja, abobrinha, brócolis, cenouras, etc) 1 c. de sopa de ervas de Provence 2 c. sopa de azeite extra-virgem 2 1 pitada de sal Molho Suco e raspa de 1/2 limão 3 c. sopa de azeite 1 c. sopa de maple syrup 1 c. sopa de vinagre balsâmico 2 dentes de alho picados Hortelã picada Sal e pimenta preta moida na altura Preparo Pré-aqueça o forno a 200º C. Envolva todos os legumes com os temperos assim como o azeite e o sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. (vá mexendo de vez em quando). Enquanto isso, cozinhe a quinoa levando uma panela ao fogo alto com o caldo e temperada com sal. Deixe ferver, e junte a quinoa. Tape, reduza o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue e deixe descansar por cerca de 5 minutos....

Ingredientes 6 (seis) a 8 (oito) folhas de couve-manteiga ¼ de colher de chá de sal marinho Suco de 1 (um) limão-siciliano 3 (três) tipos de folhas verdes a gosto ½ abacate médio maduro 1 (uma) cenoura média (ou outra raiz) ralada 5 (cinco) colheres de sopa de brotos de feijão ou alfafa 4 (quatro) colheres de sopa de nozes picadas 1 (uma) xícara de croûtons Dez flores comestíveis (opcional) Para o molho: 2 (duas) xícaras de maionese de tofu ou maionese de semente de girassol e castanhas de caju Preparo Lave, seque e tire o talo até o meio de cada folha de couve. Corte a couve bem fininha e coloque em uma tigela. Salpique sal, regue com o suco de limão, misture e deixe marinar por 10 minutos. Isso vai facilitar a mastigação e a digestão. Lave, seque e rasgue as outras folhas. Descasque e corte o abacate em cubos. Em uma saladeira grande, junte as hortaliças, o abacate, a cenoura ralada, os brotos, as nozes, os croûtons e as flores (opcional). Sirva a maione...

Ingredientes 1 maçã bem crocante, cortada em fatias finas 2 1/2 x de aipo cortado em fatias finas 1/3 x de semente de girassol descascadas (ou menos, de acordo com o seu gosto) Metade da receita vinagrete  Vinagrete Ingredientes 1/2 cs de missô escuro 1/2 cs de mostarda de Dijon (cremosa ou com os grãos inteiros) 4cs de vinagre balsâmico 4cs de azeite 1/2cs de linhaça moída Uma pitada de pimenta do reino moída na hora Preparo Misture o missô e a mostarda. Acrescente metade do vinagre e mexa bem pra dissolver tudo. Junte o resto do vinagre, o azeite e a linhaça moída e misture vigorosamente com a colher. Tempere com a pimenta do reino. Nesse ponto você deve provar a vinagrete e se quiser um sabor mais suave acrescente um pouco mais de azeite. Rende molho suficiente pra temperar uma salada grande, ou duas pequenas. Se quiser dobre a receita e guarde o resto na geladeira, em um recipiente de vidro bem fechado (se conserva uns 4 dias). A vinagrete vai engr...

Ingredientes Pão duro cortado em cubos Azeite q.b. 1 pepino 3 tomates, não muito maduros 1 pimentão vermelho assado e cortado em tiras Meia cebola picada 3 dentes de alho picados 1 fatia de tofu em cubos (marinar gosto, com opcional) 2 c. sopa de alcaparras Folhas de manjericão, picadas 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de chá de mostarda Dijon Sal e pimenta a gosto Preparo Numa tigela grande, coloque o pepino, o tomate, os pimentões assados, a cebola, os alhos, as alcaparras, o pão, o tofu e as folhas de manjericão, inteiras ou picadas. Misture, envolvendo bem, todos os ingredientes. Regue generosamente com azeite, o vinagre e a mostarda e tempere de sal e pimenta a gosto. Envolva bem de novo. Deixe repousar uns minutos e sirva de imediato.

Ingredientes 250 g de tofu duro 250 g de pão ralado/farinha de rosca 10 g de salsa 10 g de tomilho 20 g de sal 50 ml de azeite 10 g de alecrim 10 g de pimenta rosa Preparo Triture a salsinha, o tomilho, o alecrim e a pimenta rosa até que fique uma mistura homogénea. Amasse o tofu e misture os ingredientes, coloque o azeite e use o pão ralado/farinha de rosca para dar o ponto. Molde no formato de hambúrguer e coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos aproximadamente. *Sugestão:  sirva com pasta de azeite, rúcula e castanhas (bater no liquidificar 50 ml de azeite, 15 folhas de rúcula com os cabos e 20 gramas de castanha de caju)

Ingredientes 1 receita de carne de couve-flor e nozes ( receita aqui ) 2 xícaras de lentilhas 2 colheres (sopa) de chia moída farinha de aveia até dar o ponto de modelar temperos a gosto Preparo Cozinhe a lentilha e amasse com o garfo. Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos, modele a kafta e deixe na geladeira pelo menos por 30 minutos. Grelhar com 1 fio de óleo em uma chapa até ficar douradinha e sirva com limão.

Ingredientes 01 unidade de tempeh (250g) 1/4 xícara (chá) de molho de soja 01 folha de louro 01 limão tahiti Pimenta do reino a gosto 1/2 xícara (chá) de óleo de milho 04 dentes de alho finamente picados (brunnoise) Orégano desidratado a gosto Preparo Corte o tempeh em cubos de 4cm x 4cm e tempere com o molho de soja, a folha de louro e o suco do limão tahiti. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos. Em uma panela pequena, esquente bem o óleo e frite o alho até que doure levemente – cuidado porque o alho fica amargo se passar do ponto. Deixe escorrer em papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino. Separe 04 colheres de sopa desse óleo e, se quiser, guarde o restante para usar em outra receita (óleo aromatizado com alho, utilize em até 02 semanas). Em uma sautese ou frigideira anti-aderente, esquente as 04 colheres do óleo e salteie rapidamente o tempeh, até que fique dourado e crocante de todos os lados. Se achar necessário, adicione mais um pouco de m...

Ingredientes 1 maço de couve Preparo Pré-aqueça o forno na temperatura em 180C. Lave e corte o maço todo de couve da seguinte maneira: Pique finamente os talos e use para incrementar sopas, arroz ou fazer caldo de legumes. Para dar sabor nos meus chips, fiz com uma mistura de missô (pasta de soja fermentada) com azeite de oliva e pimenta em pó. Com molho de soja no lugar do missô, também fica ótimo! Esfregue essa mistura em todas as folhas e arrumei na grade Se você tiver uma grade como a da foto ou alguma forma com furos na parte de baixo, use-a. Isso vai ajudar o calor a circular melhor e desidratar mais rapidamente a folha. O único cuidado necessário é ficar de olho nas folhas para elas não queimarem enquanto estão no forno. Quando estiver pronto, as folhas estarão secas e quebradiças.

Ingredientes 2 xícaras de proteína texturizada de soja graúda clara já hidratada 1 beterraba média ralada em ralo fino polvilho azedo qb gengibre em brunoise frito pitada de cominho pitada de curry 1 colher de café de salvia picadinha páprica defumada (opcional) sal 1 colher de sopa de azeite pimenta do reino a gosto Preparo Para hidratar a pts cubra-a com água e ferva por uns 5 minutos. Esprema no espremedor de batatas para tirar a água. Bata no liquidificador ou processador até ficar totalmente desfiada (pode fazer com as mãos, mas é mais trabalhoso). Junte os temperos, o azeite e o polvilho até dar ponto de massa. Forme as linguiças pequenas enrolando no plástico filme cozinhe na água fervendo por uns 10 minutos. Espere esfriar e guarde na geladeira, sem tampar, até o dia seguinte. Fatie e salteie na frigideira anti aderente.